Le domaine familial Antoine Bouvet situé près d’Epernay s’étale sur trois villages emblématique de Champagne : Mareuil-sur-Aÿ, Bisseuil et Avenay-Val-d’or. Le vigneron reprend en 2011 les vignes de son grand-père qui lui a transmis une approche écologique du terroir. La particularité des vignes d’Antoine est qu’elles sont issues de sélections massales. Cela signifie qu’au moment où le viticulteur a souhaité replanter une parcelle, au lieu d’acheter un pied chez un spécialiste, il a récupéré le sarment d’une de ses vignes. Cette technique permet de conserver une grande qualité de production pour obtenir une matière première d’exception. Les vignes grimpant sur des sols crayeux sont travaillées selon les principes de l’agriculture biologique et de la biodynamie. Au chai, l’objectif est d’intervenir le moins possible dans le processus de création des vins. Les fermentations sont accomplies à partir des levures indigènes naturellement présentes sur les baies et le soufre est utilisé en quantité minimale. 

Antoine Bouvet est incontestablement une étoile montante de la région champenoise et il le prouve encore une fois avec cette cuvée Mareuil suer Aÿ qui doit son nom à la commune dans laquelle les vignes qui la composent sont plantées.
Les plants de pinot noir sont placés à l’est d’Epernay, face à la Marne, sur des pentes assez douces. Ils sont partagés en trois parcelles telles que Sur le Mont, Grateuil et Faubourg d’Enfer. Les ceps sont âgés d’une trentaine d’années, plantés entre 1993 et 2000. Juridiquement, le champagne n’est pas millésimé mais les raisins qui constituent la cuvée sont bien tous issus d’une même vendange. Antoine Bouvet travaille sans ajout de vin de réserve. Après des fermentations et un élevage en barriques de chêne, le vin se repose pendant plus de trois ans sur latte. Aucun dosage n’est ajouté. Voici une belle introduction à la philosophie du domaine. Une bouteille à ouvrir à l’apéritif.