Le domaine Romain Hénin - autrefois domaine Pascal Hénin - est un domaine familial fondé par le père de l'actuel propriétaire, à Aÿ. A la suite de son BTS en viticulture-oenologie à Avize, Romain Hénin fait ses armes pendant 2 ans dans la Maison Henri Giraud. Il rejoint ensuite l’exploitation familiale de 7 hectares en 2013, en fier représentant de sa quatrième génération. A côté de l’exploitation de ses parents - le domaine Pascal Henin - il se lance également dans sa propre aventure, avec 1.2 hectare, dans une démarche bio et biodynamique et un esprit nature. Depuis 2021, il reprend l’ensemble du domaine familial avec son frère Thomas et conduit désormais aussi ce vignoble en biodynamie (certifiée Demeter) et en agroforesterie.

Les parcelles sont réparties entre Aÿ et Chouilly pour les Grands Crus, Mareuil-sur-Aÿ et Dizy pour les Premiers Crus, ainsi qu'en Vallée de Marne à Cerseuil et Troissy.

Dans ses vignes, l’enherbement est favorisé, des arbres fruitiers viennent accompagner son écosystème. Les produits chimiques sont évidemment bannis, seuls le cuivre et le soufre sont autorisés, et des préparations à base de plantes et de produits naturels sont utilisées. Le suivi du calendrier lunaire est de mise. La volonté du vigneron est de retranscrire de la manière la plus précise son terroir. La vinification est peu interventionniste, sans aucun intrant ni sulfites ajoutés. Les vendanges sont évidemment manuelles et les fermentations alcooliques sont naturelles, suivies d'un élevage d'un sur lies en barriques. Aucun sulfite n'est ajouté.

Ayant la volonté de livrer des champagnes sans artifice, au plus proche des terroirs et reflets de leur millésime, le vigneron produit des champagnes non dosés et millésimés. Seulement quelques milliers de bouteilles sont réalisées chaque année et cette production confidentielle ne suffit pas à répondre à la demande.

MPQR est l’une des cuvées tranquilles du vigneron Romain Henin, porte drapeau de la nouvelle génération champenoise. Habitué à produire des champagnes identitaires et élégants, le voilà proposer un 100 % pinot noir aux mêmes caractéristiques. MPQR signifie Macération Pinot Qvervi Rouge. Une micro cuvée produite à moins de 1 000 cols.
Dans les vignes, le travail est respectueux du vivant avec un enherbement des parcelles, des plantations d’arbres fruitiers et des intrants chimiques non utilisés. Romain Henin prône un savoir-faire d’après les principes de la biodynamie en utilisant le calendrier lunaire et des tisanes à base de plantes naturelles. Les vendanges sont réalisées à la main.
Après des vendanges manuelles, la vinification prend forme sans intrants chimiques et sans sulfites. Le vin macère pendant de nombreux mois en qvevri, premier contenant utilisé pour produire du vin il y a des siècles. C’est donc un retour aux sources. Le vin est fruité, gourmand et partage des saveurs de cerise, groseille et framboise.