Le domaine champenois est mené d’une main de maître par Emilien Feneuil, vigneron passionné, sensible et attachant. Le vigneron cultive avec minutie ses plus de deux hectares de vignes, sillonnant les plus beaux terroirs de la région. Conscient des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, il travaille en respectant les principes de l’agriculture biologique et de la biodynamie. Chaque parcelle de pinot meunier, de chardonnay, de pinot noir et de petit meslier, reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins, afin de laisser la personnalité de chaque cépage s’exprimer. Au chai, la philosophe est similaire. Le vigneron a à cœur de vinifier de manière très peu interventionniste et le soufre est ajouté en quantité minimale afin de laisser les fruits développer naturellement tous leurs arômes gourmands. Le vignoble propose ainsi des cuvées uniques, parfumées et authentiques, reflétant parfaitement les cépages de la région et l’exceptionnel terroir champenois. 

C’est sur les pentes du petit village de Sermiers que nous trouvons les vignes d’Emilien Fenueil, jeune vigneron talentueux. A la tête du domaine éponyme, il nous propose une bulle rosé appelée Les Goulats issue d’une macération de pinot noir. Les vignes profitent des superbes terroirs de ce village distingué Premier Cru comportant un sol de craie, d’argile et de calcaire. Ici, elles profitent de pentes douces et de nombreux vallons leur permettant de profiter de nombreuses expositions différentes. Emilien opte pour une viticulture durable, dans le respect du vivant, en bannissant les herbicides, les insecticides et tous les intrants chimiques au cœur des prangs.
En cave, la philosophie est similaire avec une vinification peu interventionniste. Dès leur arrivée au chai, les grappes entières macèrent pendant plus de 12 heures. S’élance une fermentation spontanée grâce à des levures indigènes dans des barriques de chêne non neuves. Ensuite, le liquide se repose pendant près de quatre ans sur lies.