La famille Giraud est installée en Champagne depuis 1625. Maison familiale, Henri Giraud est géré par les 12èmes et 13èmes générations de vignerons. Son vignoble s’étend sur une trentaine d’hectares : 10 ha en propre, complétés par 20 ha en approvisionnements (famille et amis) et fermage. Loin de la vision simpliste d’achat de raison, la maison préfère des relations longue durée avec ses vignerons partenaires. Ainsi, la production annuelle avoisine les 250 à 300.000 bouteilles. Un chai flambant neuf permettra d’augmenter encore un peu la production, mais pas au dépit de la qualité.
Le vignoble, mené de manière raisonnée, est essentiellement planté en pinot noir, situé sur les haut de coteau. Le chardonnay, lui est planté en bas de coteau pour bénéficier de la fraîcheur de la Marne. Le terroir est typiquement champenois : une fine couche de terre et de la craie.
En cave, les vinifications sont les plus naturelles possibles et la fermentation malolactique est systématique. La maison s’appuie sur quelques atouts de force : une réserve perpétuelle commencée en 1990, un travail extraordinaire sur les fûts de chêne, peu de pression dans les bouteilles (ce qui donne une bulle très fine)…

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À Aÿ, l’un des crus historiques les plus prestigieux de Champagne, la maison Henri Giraud cultive avec exigence une approche artisanale. Le Code Noir incarne une philosophie unique : rendre hommage au pinot noir d’Aÿ, cépage-roi de la Montagne de Reims, à travers une approche respectueuse de l’environnement. Le terroir d’Aÿ, classé grand cru, repose sur des sols crayeux riches en fossiles marins, dotés d’une excellente capacité de drainage. La vinification se déroule au sein de petits fûts de chêne issus de la forêt d’Argonne, où le vin est élevé 12 mois sur lies fines, sans fermentation malolactique, pour préserver fraîcheur et tension. La prise de mousse est réalisée en bouteilles, avec un dosage brut maîtrisé.
La robe est dorée et brillante, animée d’un beau cordon de bulles fines. Le nez séduit par des arômes de poire mûre, de noisette grillée, d’écorce d’orange et d’épices douces. La bouche est ample, vineuse et structurée, mais équilibrée par une belle salinité crayeuse.