Patrick Desplats est un vigneron passionné qui cofonda le domaine des Griottes, au cœur de la charmante commune de Saint Lambert du Lattay, en 2001 avec Sébastien Dervieux du Domaine des Babass. Depuis 2011, il est seul aux commandes de ce domaine d’Anjou, qui a pris son nom.
Le vignoble, qui est en réalité une ferme en polyculture, compte neuf hectares de vignes s’étendant le long des plus belles appellations de la région. Amoureux des vins natures, il cultive les cépages typiques de la région comme le cabernet franc, le cabernet-sauvignon ou encore le chenin, dans le plus grand respect des sols et de la biodiversité. Chaque parcelle reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins afin que la personnalité de chacune puisse s’exprimer. Les sols ne sont plus travaillés
Au chai, les vinifications sont réalisées avec le moins d’intrants possibles et le soufre est ajouté en quantité minimale. De cette manière, les fruits peuvent libérer et développer naturellement tous leurs arômes. Les vins sont vinifiés en amphores Qvevri enterrées dans le sol au milieu du jardin.
Le vigneron propose des cuvées authentiques, fraîches et parfumées, reflétant parfaitement le terroir et les cépages de la région. Ses vins séduisent largement, les amateurs de vins naturels et plus largement, si bien qu’ils sont particulièrement difficiles à trouver.

Figure légendaire du vin naturel en Anjou, Patrick Desplats cultive 1,6 hectare de vignes en forêt à Saint-Lambert-du-Lattay, sans électricité, sans machine, sans soufre. Son outil de prédilection réside dans les quinze amphores géorgiennes enfouies dans son jardin, dans lesquelles naissent des vins d'une singularité absolue, mis en bouteille par gravité lors des pleines lunes printanières. Les vignes poussant sur des arbres selon une méthode ancestrale offre des rendements naturellement modestes. Fleur est un vin orange élaboré à partir de sauvignon blanc, macéré deux semaines sur ses peaux dans les qvevris, sans remontage mécanique, sans le moindre intrant.
La robe or ambré qui en résulte s'accompagne d'un nez d'une grande complexité florale, à travers des parfums de fleurs blanches séchées, d’agrumes confits, de pêche de vigne, de cire et de miel sauvage. La bouche, ample et texturée, offre une structure tannique fine propre aux vins de macération, soutenue par une acidité vive qui porte une longueur remarquable.
Production confidentielle, vignes poussant sur des arbres selon une méthode ancestrale, rendements naturellement modestes : chaque bouteille de cette cuvée constitue une rareté absolue, un acte de foi autant qu'un acte de vin.