Dans la galaxie des vins nature, Jean-Marc Brignot est une étoile filante. Originaire de Normandie, il s’installe dans le Jura en 2004, après avoir effectué quelques expériences dans le Beaujolais et en Champagne. C’est sur les conseils de Pierre Overnoy, chez qui il a travaillé également, qu’il rachète quatre hectares et demi de vignes du domaine Robert Aviet, à Molamboz en Arbois. Sur des terres argilo-siliceuses poussent alors des vignes de poulsard, de chardonnay, de savagnin et de trousseau. Sensible depuis toujours à la protection de la nature, il adopte des principes biodynamiques et une approche naturelle de la vinification. Celle-ci s’effectue donc sans intrants et presque toujours sans soufre et créé des cuvées qui font forte impression chez les amateurs de vins du Jura. Après être devenu vigneron itinérant pendant quelques années, vinifiant des raisins de diverses régions de France, il revend son domaine en 2012 pour partir au pays du soleil levant. Aujourd’hui installé sur l’île de Sado, à 400 km de Tokyo, il cultive des vignes de koshu, un cépage blanc autochtone, sur une micro-parcelle et a ouvert un bar à vin pour faire découvrir au Japon les vins qu’il aime. Un vigneron iconoclaste, dont les cuvées jurassiennes sont devenues iconiques en seulement quelques années.

Bien que cette cuvée soit classée en Vin de France, elle est profondément enracinée dans l’histoire du Jura viticole, un territoire unique et séculaire. La Combe fait référence à un petit vallon situé non loin d’Arbois, à proximité de Pupillin, souvent exposé au nord-ouest, où les vignes bénéficient d’une belle fraîcheur. Le sol y est marno-calcaire, typique du Trias et du Lias, avec des marnes bleues et grises, conférant au vin une tension minérale et une profondeur saisissante. La fermentation est spontanée, réalisée à partir de levures indigènes. Le vin n’est ni collé, ni filtré et aucun soufre n’est ajouté. L’élevage s’effectue en fûts anciens, sur lies fines, pendant plusieurs mois.
La robe présente un jaune paille trouble. Le nez est intense et complexe, déployant des arômes de zeste de citron confit, de pomme cuite et de fruits secs. En bouche, le vin se montre vibrant, ciselé et tendu, traversé par une fine oxydation maîtrisée.