Dans la galaxie des vins nature, Jean-Marc Brignot est une étoile filante. Originaire de Normandie, il s’installe dans le Jura en 2004, après avoir effectué quelques expériences dans le Beaujolais et en Champagne. C’est sur les conseils de Pierre Overnoy, chez qui il a travaillé également, qu’il rachète quatre hectares et demi de vignes du domaine Robert Aviet, à Molamboz en Arbois. Sur des terres argilo-siliceuses poussent alors des vignes de poulsard, de chardonnay, de savagnin et de trousseau. Sensible depuis toujours à la protection de la nature, il adopte des principes biodynamiques et une approche naturelle de la vinification. Celle-ci s’effectue donc sans intrants et presque toujours sans soufre et créé des cuvées qui font forte impression chez les amateurs de vins du Jura. Après être devenu vigneron itinérant pendant quelques années, vinifiant des raisins de diverses régions de France, il revend son domaine en 2012 pour partir au pays du soleil levant. Aujourd’hui installé sur l’île de Sado, à 400 km de Tokyo, il cultive des vignes de koshu, un cépage blanc autochtone, sur une micro-parcelle et a ouvert un bar à vin pour faire découvrir au Japon les vins qu’il aime. Un vigneron iconoclaste, dont les cuvées jurassiennes sont devenues iconiques en seulement quelques années.

La cuvée Ca Va Gamin prend racine dans le climat éclatant du Jura, exprimant la créativité de Jean-Marc Brignot. Ce vin fusionne les cépages dans une danse harmonieuse. Une fermentation spontanée souligne le caractère unique de chaque millésime.
Ce vin blanc offre une symphonie olfactive délicate. Des notes florales exquises, telles que l'acacia ou la fleur d'oranger, s'entrelacent avec des arômes rafraîchissants d'agrumes, comme le citron et la pêche blanche. Une subtile touche de vanille peut ajouter une nuance crémeuse, tandis que des nuances minérales évoquent l'influence du terroir. Ces arômes complexes créent un bouquet invitant, anticipant une expérience gustative raffinée et équilibrée.
Ce nectar se prête à une variété d'accords gastronomiques. Sa fraîcheur et sa vivacité en font un compagnon idéal pour les fruits de mer, tels que les huîtres ou les crevettes, accentuant la délicatesse des saveurs marines. Il complémente également parfaitement les plats de volaille grillée ou les salades estivales, ajoutant une dimension fruitée et équilibrée. Pour une expérience plus audacieuse, associez-le à des fromages à pâte molle pour mettre en valeur sa complexité aromatique.