Dans la galaxie des vins nature, Jean-Marc Brignot est une étoile filante. Originaire de Normandie, il s’installe dans le Jura en 2004, après avoir effectué quelques expériences dans le Beaujolais et en Champagne. C’est sur les conseils de Pierre Overnoy, chez qui il a travaillé également, qu’il rachète quatre hectares et demi de vignes du domaine Robert Aviet, à Molamboz en Arbois. Sur des terres argilo-siliceuses poussent alors des vignes de poulsard, de chardonnay, de savagnin et de trousseau. Sensible depuis toujours à la protection de la nature, il adopte des principes biodynamiques et une approche naturelle de la vinification. Celle-ci s’effectue donc sans intrants et presque toujours sans soufre et créé des cuvées qui font forte impression chez les amateurs de vins du Jura. Après être devenu vigneron itinérant pendant quelques années, vinifiant des raisins de diverses régions de France, il revend son domaine en 2012 pour partir au pays du soleil levant. Aujourd’hui installé sur l’île de Sado, à 400 km de Tokyo, il cultive des vignes de koshu, un cépage blanc autochtone, sur une micro-parcelle et a ouvert un bar à vin pour faire découvrir au Japon les vins qu’il aime. Un vigneron iconoclaste, dont les cuvées jurassiennes sont devenues iconiques en seulement quelques années.

Les raisins sont issus de vignes jurassiennes autour de Pupillin, haut lieu du vin naturel. Implantées sur des marnes bleues profondes typiques du Lias, les vignes bénéficient d’un sol riche en argiles et minéraux. Ce type de substrat favorise la rétention d’eau, mais surtout donne au vin sa tension saline et sa structure crayeuse. Les vendanges sont réalisées à la main, en petites caisses, afin de préserver l'intégrité des raisins. Un tri parcellaire rigoureux est effectué pour ne conserver que les grappes les plus saines et les plus mûres. La fermentation est spontanée, conduite exclusivement par les levures indigènes naturellement présentes sur la peau des raisins et dans l’environnement de la cave. L’élevage s’effectue en fûts anciens, sur lies totales, sans bâtonnage, sans soutirage, et dure plusieurs mois.
La robe présente un jaune pâle légèrement trouble. Le nez subtil s’ouvre sur des arômes de zeste de citron, de fruits blancs croquants et de fleurs séchées. En bouche, le vin se montre droit, tendu et ciselé.