Créé en 2016 par deux amis, ce micro négoce - vigneron est repris en 2020 par le seul Pierre-Olivier Garcia (son associé ayant quitté l'aventure). A la vigne, il conduit ses parcelles selon les principes exigeants de l’agriculture biologique. Sa démarche va encore plus loin avec le développement de la polyculture : différentes espèces de plantes sont cultivées au sein des parcelles, favorisant un environnement vivant et diversifié. Cette approche témoigne d’une volonté de considérer la vigne dans un écosystème équilibré, plutôt que comme une culture isolée.
Au chai, Pierre-Olivier privilégie des vinifications peu interventionnistes. Le soufre est utilisé en quantité minimale, afin de préserver l’intégrité du fruit et de laisser les raisins exprimer librement leurs arômes. Son objectif est de créer des vins éclatants, précis et profondément liés à leur origine, capables de traduire avec justesse l’expression du terroir et des cépages bourguignons.
Pierre-Olivier a une signature toute particulière lors de la macération. Il procède à un millefeuille composé de trois couches : 1/3 de vendange entière, 1/3 de baies entières (ayant conservées leur pédicelle) et 1/3 de vendange égrappée. Cette méthode, qu’il est le seul au monde à pratiquer, donne des vins à la composante florale - rose et pivoine - immédiatement reconnaissable.

Cette cuvée parcellaire de nuits-saint-georges premier cru Aux Thorey illustre la précision et l’ambition de Pierre-Olivier Garcia. Situé dans la partie septentrionale de la côte de Nuits, le climat repose sur des sols argilo-calcaires qui donnent au pinot noir une structure profonde, une fraîcheur nette et une belle énergie minérale. La cuvée s’inscrit dans le style recherché du domaine, fondé sur une interprétation minutieuse de chaque parcelle. La robe rubis sombre précède un nez expressif de cerise noire, de cassis, de framboise mûre, de violette, de poivre et de sous-bois, avec une touche de réglisse. La bouche possède une matière dense et veloutée, soutenue par une acidité précise et des tanins fermes, mais élégants. La méthode baie par baie, qui consiste à détacher certaines baies à la main avant la fermentation, favorise une expression florale et détaillée du fruit. La fermentation des baies entières, la fermentation malolactique et l’élevage en fûts de chêne français accompagnent la profondeur du vin sans masquer son origine.