Créé en 2016 par deux amis, ce micro négoce - vigneron est repris en 2020 par le seul Pierre-Olivier Garcia (son associé ayant quitté l'aventure). A la vigne, il conduit ses parcelles selon les principes exigeants de l’agriculture biologique. Sa démarche va encore plus loin avec le développement de la polyculture : différentes espèces de plantes sont cultivées au sein des parcelles, favorisant un environnement vivant et diversifié. Cette approche témoigne d’une volonté de considérer la vigne dans un écosystème équilibré, plutôt que comme une culture isolée.
Au chai, Pierre-Olivier privilégie des vinifications peu interventionnistes. Le soufre est utilisé en quantité minimale, afin de préserver l’intégrité du fruit et de laisser les raisins exprimer librement leurs arômes. Son objectif est de créer des vins éclatants, précis et profondément liés à leur origine, capables de traduire avec justesse l’expression du terroir et des cépages bourguignons.
Pierre-Olivier a une signature toute particulière lors de la macération. Il procède à un millefeuille composé de trois couches : 1/3 de vendange entière, 1/3 de baies entières (ayant conservées leur pédicelle) et 1/3 de vendange égrappée. Cette méthode, qu’il est le seul au monde à pratiquer, donne des vins à la composante florale - rose et pivoine - immédiatement reconnaissable.

Cette cuvée parcellaire de nuits-saint-georges, issue du lieu-dit Aux Saint Jacques, révèle la précision de Pierre-Olivier Garcia. Le terroir argilo-calcaire apporte au pinot noir une matière dense, une fraîcheur nette et une énergie minérale qui donnent au vin une belle profondeur. La cuvée s’inscrit dans une gamme recherchée pour son approche parcellaire et sa vinification particulièrement minutieuse. La robe rubis sombre précède un nez élégant de cerise noire, de prune, de framboise mûre, de violette, de réglisse et de poivre, complété par des notes de sous-bois. La bouche possède une texture ample et veloutée, soutenue par une acidité précise et des tanins fins mais structurants. La méthode baie par baie, qui consiste à détacher certaines baies à la main avant la fermentation, permet de favoriser une expression florale et détaillée du fruit. La vinification est marquée par une fermentation en baies entières, une fermentation malolactique et un élevage en fûts de chêne français. Profond, racé et persistant, ce nuits-saint-georges possède une belle aptitude à la garde.