Les Homs est un rouge du Languedoc profond et racé, né sur les hauteurs de l’appellation Terrasses du Larzac revendiqué en Vin de France. Le vignoble, situé autour de Montpeyroux et de Saint-Saturnin, appartient à cette génération de grands terroirs languedociens où l’altitude et les écarts thermiques ont réinventé l’identité des rouges du Sud. La cuvée provient de vieilles parcelles exposées aux vents frais du causse, sur des sols mêlant éboulis calcaires, argiles rouges et galets roulés. Fondé par Benoît Cassagne et Simon Vialle, le domaine est né de l’amitié de deux passionnés ayant quitté de brillantes carrières dans le vin pour revenir à une approche artisanale et biologique. Les raisins sont récoltés à la main, à maturité optimale. Au chai, la fermentation est accomplie de manière spontanée avec des extractions douces. Pour finir, le vin est élevé huit mois en œufs en béton.
La cuvée laisse entrevoir une robe grenat profonde. Le nez mêle des parfums de mûre sauvage, de thym, d’olive noire et de poivre. La bouche ample mais fraîche est structurée par des tannins fins et par une longue finale saline.