La cuvée provient de très vieilles vignes de carignan, âgées de plus de 70 ans, enracinées sur des sols argilo-calcaires typiques des reliefs du piémont languedocien et bénéficiant d’une exposition plein sud. Cette mosaïque géologique confère au vin à la fois concentration, tension et fraîcheur. Le nom Nimalaya évoque symboliquement une quête de hauteur et de verticalité, une philosophie qui traduit la recherche de pureté du domaine autour de vieux carignans. Après avoir été méticuleusement sélectionnées, les baies sont récoltées à la main début octobre. Après encuvage, la fermentation s’effectue avec des levures indigènes. L’élevage, mené principalement en foudres et demi-muids anciens, dure entre douze et dix-huit mois afin d’arrondir les tannins sans masquer l’expression du terroir par le bois neuf.
La robe se montre rubis profond. Le nez révèle des parfums de fruits noirs mûrs, de griotte, d’herbes méditerranéennes, de poivre noir et de laurier. La bouche impressionne par son équilibre entre densité et fraîcheur, révélant une matière ample mais tendue, des tannins fins et une finale persistante.