Clas Mani est la cuvée phare du domaine Cassagne & Vitailles et l'une des plus belles expressions des Terrasses du Larzac. Ce vin est issu de sols de grès, à une altitude qui apporte fraîcheur et tension. La cuvée est un assemblage de carignan, grenache et syrah cultivé en biodynamie et vinifié sans intrant. Chaque parcelle est récoltée, triée et vinifiée séparément, préservant le fruit originel de chaque site. L'élevage se poursuit pendant deux ans et demi en fûts Chassin, l’un des élevages les plus longs du Languedoc.
Dans le verre, la robe rouge grenat intense et profond, aux reflets pourpres, annonce la puissance du vin. Le nez, riche et complexe, révèle des arômes de mûres et de cassis qui cèdent progressivement la place à des épices douces, de la réglisse et du cuir. La bouche, longue et juteuse, se développe sur des notes de fruits mûrs, de violette et de réglisse, soutenue par des tannins souples et soyeux.