Les Chausmes met en lumière la singularité du terroir de Montpeyroux, dans le Languedoc. Les parcelles du domaine Cassagne & Vitailles sont réparties dans une mosaïque de microclimats, qui donnent des raisins aux profils complémentaires. Vendangée à la main puis vinifiée parcelle par parcelle, cette micro-cuvée est produite à environ 4 000 bouteilles et dominée par le carignan, cépage historique du Languedoc.
Les raisins sont récoltés à maturité puis travaillés séparément avant l’assemblage final et un élevage de douze mois en fûts neufs de chêne français. Cette maturation apporte de la profondeur et du relief à la matière, tout en accompagnant la fraîcheur naturelle du vin.
La robe grenat profonde précède un nez intense de fruits rouges, d’épices douces et de poivre blanc. La bouche, opulente et riche, dévoile une matière ample, des tanins soyeux et un bel équilibre. La finale longue et persistante confirme le potentiel de garde de ce languedoc de Montpeyroux.