Entre la côte de Sézanne et la côte des Bars se trouve Montgueux, le seul village autorisé à produire du champagne aux alentours de Troyes. Cette colline de craie entourée de plaines était appelée jadis le "montrachet" de la Champagne. Il faut dire que le chardonnay s'exprime ici à merveille et, qu'à la manière du montrachet, engendre une belle maturité des raisins.
Là, Emmanuel Lassaigne poursuit le travail de son père Jacques avec talent. Nous découvrons alors avec chaque cuvée que, bien que reclus, le village de Montgueux vaut bel et bien le détour. Le vignoble du domaine Jacques Lassaigne s'étend sur 5,7 hectares et permet la production de champagnes de caractère, au sein desquels le terroir s'exprime pleinement. Jacques Lassaigne est profondément attaché au respect de la nature, et suit minutieusement chaque récolte parcellaire. Aucun intervenant chimique n'est utilisé, et l'ajout de soufre est proscrit.

Pour plus d'informations sur le domaine, lire notre article sur le blog iDealwine.

Cette cuvée brut blanc de noirs de Jacques Lassaigne propose une lecture singulière du pinot noir champenois. Issue de vieilles vignes implantées sur la colline crayeuse de Montgueux, dans l’Aube, elle exprime un terroir réputé pour sa fraîcheur et sa tension minérale. Non dosée, elle laisse parler le fruit et la pureté du lieu sans l’appui d’une liqueur d’expédition. Sa robe or pâle, animée par une mousse fine, précède un nez précis de pomme mûre, de fraise des bois, d’amande, de noix fraîche, de brioche et d’épices douces. La bouche se montre droite, saline et vineuse, portée par une matière dense et une acidité ciselée. Le fruit reste éclatant, tandis que l’élevage prolongé sur lies apporte profondeur, complexité et texture crémeuse. La finale, sèche et persistante, révèle une belle empreinte crayeuse et une légère amertume noble qui appelle la table. C’est un champagne de caractère, aussi à l’aise à l’apéritif qu’auprès d’une cuisine gastronomique.