Fondé au XIXe siècle par Félix Noëllat à Vosne-Romanée, au cœur de la Côte de Nuits, ce vignoble bourguignon traversé par six générations familiales perpétue un héritage viticole d'exception. Depuis 2018, Sophie et Sébastien Noëllat, cousins et représentants de la relève conduisent ensemble l'exploitation : Sébastien à la vigne et en cuverie, Sophie à la tête de la partie commerciale.

Le vignoble s'étend sur 23,5 hectares, de Marsannay jusqu'à Pommard, en passant par Chambolle-Musigny, Nuits-Saint-Georges et Fixin, avec quelques parcelles en Savigny-lès-Beaune. Il compte 26 appellations et plus d'une centaine de parcelles morcelées, parmi lesquelles brillent deux grands crus, l'Échézeaux et le Clos de Vougeot, ainsi que les vosne-romanée 1er cru Les Suchots.

À la vigne, Sébastien pratique une culture raisonnée sans herbicides ni engrais chimiques, avec travail mécanique et manuel des sols, vendanges en vert et récolte manuelle. En cuverie, une pré-macération à froid précède la vinification dans quarante cuves inox thermo-régulées. L'élevage s'effectue ensuite en fûts de chêne dans une authentique cave voûtée en pierre creusée sous la propriété. Des vins à l'intensité caractéristique de Vosne-Romanée, alliant structure, profondeur et élégance bourguignonne.

Niché au coeur du terroir de Chambolle-Musigny et composé de presque trois hectares exposés au sud-est à 260?mètres d’altitude, le climat Les Noirots repose sur un banc rocheux argilo-calcaire. Les raisins sont récoltés manuellement, puis éraflés intégralement. Le domaine pratique une vinification traditionnelle avec une fermentation en cuves inox thermo-régulées pendant plusieurs jours, suivi d’un élevage de 12 mois en fûts, comprenant 30% de neufs.
La robe présente un rubis grenat intense et brillant, révélant une belle concentration du vin. Le nez dévoile un bouquet raffiné mêlant des parfums de fruits noirs juteux, d’épices douces, de garrigue, ainsi que de délicates notes florales telles que la violette. En bouche, l’attaque est élégante et soyeuse, portée par des tannins fins et par une acidité saline parfaitement intégrée. La finale, longue, délicate et raffinée, exprime avec fidélité la profondeur et la subtilité du terroir de Chambolle-Musigny.