Niché entre les emblématiques ville de Dijon et de Beaune, le domaine est le véritable miroir de l’’histoire familial de la famille Chevigny. Il a fallu remonter jusqu’’en 1685 pour retrouver des traces de la famille, implantées depuis plus de trois siècles sur ce terroir ensoleillé. Les vignes, sillonnant la route des Grands Crus, sont cultivées avec soin, grâce à des pratiques respectueuses de l’’environnement. Au chai, les vinifications sont également accomplies de manière traditionnelle avec le moins d’’interventions possibles. Le domaine élabore ainsi des cuvées de grandes valeurs grâce à deux ingrédients indispensables, une viticulture soignée et durable associée au savoir-faire méticuleux d’’un vigneron passionné. Cette région a récemment fait parler d’’elle puisque le fabuleux château de Chevigny a été repris par un entrepreneur français qui, amoureux du patrimoine du pays et du vin, souhaite rénover entièrement la magnifique bâtisse pour l’’ouvrir au public. Cette venue massive de visiteurs fera sans doute parler d’’elle et des vins de Pascal Chevigny, étape indispensable à réaliser au cours de cette visite.

Ce premier cru Les Petits Monts est né de la grande tradition de l’appellation Vosne-Romanée, au cœur de la Côte de Nuits, dont l’histoire remonte au Moyen Âge avec l’influence des moines cisterciens qui ont patiemment identifié les meilleurs climats. Nichées en haut de coteau, au-dessus du grand cru Richebourg, les vignes de pinot noir s’épanouissent pleinement grâce à une exposition idéale et à des sols caillouteux, assurant un drainage rapide. La vinification, particulièrement soignée, débute par des vendanges manuelles réalisée à parfaite maturité, suivies d’un tri rigoureux des baies. Les raisins fermentent de manière spontanée avec des levures indigènes. L’élevage se poursuit en fûts de chêne français pendant 14 à 18 mois, avec une proportion mesurée de bois neuf, favorisant une micro-oxygénation lente qui affine la texture et développe des notes épicées et légèrement toastées sans masquer le fruit.
Au cours de la dégustation, la cuvée révèle une robe rubis profonde et brillante. Le bouquet s’ouvre sur des arômes de cerise noire, de framboise, de violette et d’épices fines, tandis que la bouche révèle une texture soyeuse, une structure élégante et une finale longue et harmonieuse, typique des grands premiers crus de Vosne-Romanée.