Propriété familiale, la maison Tarlant compte 14 hectares de vignoble, 55 parcelles étalées sur les villages d'Oeuilly, Boursault, Saint-Agan et Celles-lès-Condé. Extrêmement respectueux de l'environnement (ni herbicides ni pesticides), Jean-Mary Tarlant s'attache à révéler la typicité de chacune de ses parcelles, pour produire des champagnes de grande qualité.

La Saignée des Tempêtées est le rosé de saignée parcellaire de Tarlant, élaboré à partir d’un seul lieu-dit planté en pinot noir en 1981. Cette cuvée brut nature naît d’une macération courte des grappes, qui donne au vin sa teinte soutenue et son intensité aromatique sans recourir à un assemblage de vins rouges. Le pressurage reste doux, la fermentation s’effectue en fût avec les levures indigènes et la fermentation malolactique est bloquée afin de préserver la fraîcheur. Le vin repose ensuite plusieurs mois sur ses lies en pièces bourguignonnes, avant un long vieillissement en bouteille. Aucun dosage n’est ajouté au dégorgement. Produite en quantité confidentielle, cette cuvée exprime avec une rare précision le caractère du pinot noir champenois et le style peu interventionniste de Tarlant.
La robe rose grenat s’ouvre sur un nez de rose confite, de violette, d’orange sanguine, de kumquat et de fraise des bois, avec une touche herbacée. La bouche, dense et énergique, associe une matière vineuse à une acidité vive et à une finale saline.