Le fils de Charly et neveu de Nady Foucault (Clos Rougeard), Antoine Foucault et sa compagne Caroline Boireau ont créé leur domaine à Chace, en Saumurois, en 1999. Travaillant au départ sur hectares de vignes louées, le vignoble, travaillé en bio, compte aujourd'hui environ 7 hectares, avec une majorité de blancs sur les célèbres coteaux de Brézé. Les vins sont élevés longuement en fûts dans de somptueuses caves troglodytes.

Incontestablement, le résultat est à la hauteur des espérances : en blanc comme en rouge, les vins du domaine du Collier se placent au sommet de la région, grâce à des vins de terroirs, très purs, d'une grande fraîcheur, profonds et concentrés. Les rouges se distinguent par leur grain de tanin d'une douceur exquise et les blancs par leur superbe salinité et minéralité.

Le saumur champigny du domaine du Collier porte en lui l'ADN d'une des plus grandes maisons de la Loire. Fondé en 1999 à Chacé par Antoine Foucault et Caroline Boireau, le domaine est l'héritier direct du Clos Rougeard. Formé aux côtés de son père, il a transposé à son propre domaine les mêmes principes, cabernet franc pur, macération longue, élevage en demi-muids et respect absolu du terroir. La cuvée Saumur-Champigny, produite depuis 2018 sur seulement 0,5 hectare, est l'expression la plus parcellaire et la plus concentrée du domaine en rouge.
En cabernet franc pur sur les tuffaux de Chacé, elle livre une robe grenat profond aux reflets violines. Le nez, élégant et précis, évoque la fraise, la griotte, la violette et de fines notes poivrées. La bouche, structurée et soyeuse, se déploie avec une belle tension naturelle avant une finale longue et persistante. C’est un saumur champigny de lignée légendaire, à ranger quelques années en cave.