Depuis 1893, le domaine Georges Glantenay est niché au cœur du village emblématique de Volnay. Les huit hectares de vignes sillonnent le paysage viticole bourguignon à travers les plus charmantes villes de la région. Guillaume et Sarah, représentant la cinquième génération à travailler sur le domaine familial, mènent le vignoble d’une main de maître. Conscients des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, les vignerons appliquent les pratiques de l’agriculture raisonnée. Chacune des parcelles reçoit ainsi le soin qui lui est propre pour permettre aux raisins de conserver leur personnalité et de la retranscrire dans les cuvées. Au chai, les vinifications sont réalisées de manière peu interventionniste et le soufre est utilisé en quantité minimale afin de laisser aux fruits la liberté d’exprimer tous leurs arômes. L’objectif du vignoble est de créer des cuvées authentiques, reflétant toute la richesse du terroir bourguignon et de ses cépages. 

La parcelle Le Ronceret est nichée juste sous le prestigieux premier cru Les Chamans, sur un coteau bien exposé au sud-est. Les vignes de pinot noir reposent sur des sols argilo-calcaires typiques de la Bourgogne, mêlant calcaires jurassiques et marnes fines qui assurent un drainage optimal et favorisent une maturation lente et homogène du raisin. Les vignes, en moyenne âgées de 35 ans, sont vendangées à la main et font l’objet d’un tri méticuleux à la vigne. Une macération pré-fermentaire à froid précède la fermentation alcoolique conduite avec des levures indigènes pendant deux à trois semaines, accompagnée de pigeages et remontages modérés visant une extraction douce des tannins et des composés aromatiques. Enfin, le vin est entonné pour un élevage de 12 à 16 mois en fûts de chêne français, comportant une part limitée de bois neuf, afin d’apporter complexité et texture sans dominer le fruit.
La robe rubis annonce un nez fin, doté de parfums de cerise, de framboise et de violette relevés de subtiles notes épicées. La bouche est élégante et soyeuse, marquée par des tannins fins, par une belle fraîcheur et par une finale persistante.