Fondé en 1961 par Roger Caillot, père de Michel, l'actuel propriétaire, le vignoble s'étend sur 13 hectares de vignes âgées de 40 ans en moyenne. Le domaine s'oriente aujourd'hui vers l'agriculture biologique.

Le premier cru Clos des Chênes du Domaine Michel Caillot est né dans l’une des appellations les plus élégantes de la Côte de Beaune, réputée depuis le Moyen Âge pour ses rouges fins à base de pinot noir. Le climat Clos des Chênes, vaste premier cru dominant le village de Volnay, doit son nom aux chênes qui couvraient autrefois ce coteau exposé, aujourd’hui reconnu pour produire des vins structurés et de grande garde. Le terroir se distingue par une dualité de sols : en haut, des terres brunes sur calcaire jurassique, donnant tension et finesse; en bas, des marnes plus fraîches, apportant rondeur et profondeur. Cette complémentarité se retrouve dans la cuvée, où le fruit noir mûr se mêle à une trame tannique élégante. Fidèle à sa philosophie d’intervention minimale, le domaine privilégie une vinification peu intrusive, avec des vendanges manuelles, un tri rigoureux, une fermentation avec des remontages mesurés, puis un élevage long sans filtration, afin de préserver la pureté du fruit.
La robe rubis profond annonce un nez mêlant des parfums de griotte, de violette et des notes boisées discrètes. La bouche, ample et harmonieuse, révèle des tanins fondus et une belle persistance.