Le vigneron champenois Nicolas Maillart a vu le jour en 1703, au cœur du charmant village de Chamery. Les générations de vignerons s’y sont succédées. Nicolas représente aujourd’hui la neuvième génération à sublimer ce terroir d’exception. Conscient des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, le vigneron décide d’apporter un soin tout particulier à ses vignes depuis 2009, afin de préserver la personnalité de chacune. Le vignoble cultive ainsi avec passion et minutie les cépages emblématiques de la région comme le chardonnay, le pinot noir, le pinot meunier et le petit meslier. Au chai comme dans les vignes, la devise de la maison est de respecter les équilibres naturels. Cela signifie que chaque étape de production est réalisée en limitant au maximum les interventions humaines afin de laisser la nature exprimer naturellement ses arômes et ses particularités. Le domaine propose ainsi des champagnes uniques, authentiques et élégants, reflétant parfaitement les cépages et le terroir de la région.