Créé en 2016 par deux amis, ce micro négoce - vigneron est repris en 2020 par le seul Pierre-Olivier Garcia (son associé ayant quitté l'aventure). A la vigne, il conduit ses parcelles selon les principes exigeants de l’agriculture biologique. Sa démarche va encore plus loin avec le développement de la polyculture : différentes espèces de plantes sont cultivées au sein des parcelles, favorisant un environnement vivant et diversifié. Cette approche témoigne d’une volonté de considérer la vigne dans un écosystème équilibré, plutôt que comme une culture isolée.
Au chai, Pierre-Olivier privilégie des vinifications peu interventionnistes. Le soufre est utilisé en quantité minimale, afin de préserver l’intégrité du fruit et de laisser les raisins exprimer librement leurs arômes. Son objectif est de créer des vins éclatants, précis et profondément liés à leur origine, capables de traduire avec justesse l’expression du terroir et des cépages bourguignons.
Pierre-Olivier a une signature toute particulière lors de la macération. Il procède à un millefeuille composé de trois couches : 1/3 de vendange entière, 1/3 de baies entières (ayant conservées leur pédicelle) et 1/3 de vendange égrappée. Cette méthode, qu’il est le seul au monde à pratiquer, donne des vins à la composante florale - rose et pivoine - immédiatement reconnaissable.

Le climat Aux Bousselots se situe dans la partie nord de Nuits-Saint-Georges. Les parcelles proviennent de sols composés de sables et graviers, mêlés à du limons. Ce mélange donne des vins au fruit pur, à la matière souple, avec une acidité structurante et une texture souvent ciselée plutôt que massive. Après avoir été récoltés à la main, les raisins cont vinifiés de manière traditionnelle et peu interventionniste. Au chai, les fruits fermentent au cours de macérations délicates, permettant de préserver la finesse du cépage. La cuvée a la particularité d’être élevée en fûts pendant 16 mois, avant d’être mise en bouteilles sans collage et avec une légère filtration.
La cuvée se pare d’une robe rouge rubis. Le bouquet laisse entrevoir des parfums de petits fruits rouges et de pivoine, sublimés par des notes d’épices fines et par de petites touches terreuses. En bouche, une attaque soyeuse révèle un fruit pur et une acidité fine qui structure le vin, tout en amenant vers une finale à la fois saline et épicée.