En 1991, le fils d'Hubert Lignier, Romain, avait rejoint son père. A son décès en 2004, c'est son frère Laurent qui prend la suite en 2006. L'exploitation compte 11 hectares de vignes, tout près de Morey, Gevrey et Chambolle, certifiées en bio depuis le millésime 2019. 2,5 hectares répartis sur six parcelles (chambolle-musigny Les Bussières, gevrey-chambertin Seuvrées…) sont également cultivées en biodynamie.
L'agriculture est donc particulièrement soignée et tout vise à la meilleure qualité de raisins (vendanges manuelles, petits rendements, tri sévères) puisque comme dit Laurent Lignier :« 75% de la qualité du vin passe dans la qualité de la vigne ». Cette vigne a d'ailleurs un âge moyen de 50 ans. Les cépages sont le pinot noir en grande majorité (97%), accompagné d'un peu de gamay noir à jus blanc (3%) et d'aligoté pour le blanc.
Les vinifications sont peu interventionnistes dans la mesure où le domaine évite d'introduire des intrants. Les cuvées sont caractérisées par un tiers de grappes entières donnant une certaine fraîcheur au vin. Seules des levures indigènes concourent à la fermentation. Viennent ensuite des élevages très longs (21-22 mois) sur lies. Les vins ne sont ni collés ni filtrés. On retrouve une belle souplesse, un soyeux et un velours dans les tannins. Des vins de grande garde assurément !

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Les Hospices de Nuits, fondés au 17ème siècle, sont un symbole d’héritage humanitaire et viticole : les vignes servaient à financer les soins et œuvres charitables de la ville de Nuits-Saint-Georges. La cuvée Cabet doit son nom à un ancien régisseur des Hospices, passionné de précision et d’élégance, dont le portrait trône encore dans les caves. Le climat Les Didiers est le premier cru monopole du domaine des Hospices de Nuits. Voisin de l’iconique climat Les Saint Georges, il se dresse en bas de coteau sur des sols bruns argileux, composés de cailloux. Après avoir été récoltés à la main avec soin, les fruits acheminés au chai sont égrappés puis sont mis en cuves par gravité. La vinification se déroule de manière traditionnelle. La cuvée est enfin mise en fûts neufs et élevée en cave pendant environ 15 mois. Les maîtres de chai des Hospices goûtent chaque fût à la lumière naturelle du matin pour évaluer l’évolution des tannins et l’expression du terroir, un rituel hérité depuis des siècles.
La robe rouge rubis profonde et lumineuse se pare de reflets grenat. Le nez intense et raffiné est marqué par des parfums de cerise noire, de framboise, de sous-bois, de violette et d’épices douces. En bouche, une attaque soyeuse révèle un milieu de bouche ample et structuré, dévoilant des tannins fins et un fruit éclatant.