Le vignoble se compose principalement de parcelles situées à Nuits-Saint-Georges, en comprenant huit en appellation village et neuf en premier cru. Selon les conditions de l'année, 19 cuvées sont produites, illustrant la diversité des terroirs de l’appellation. L'une de ces cuvées provient d’une parcelle en monopole sur le premier cru « Les Didiers », et le domaine propose également un rare Nuits-Saint-Georges blanc, le 1er cru Les Terres Blanches. Une seule cuvée d’un autre village existe : le Gevrey-Chambertin village « Les Champs-Chenys ».
Le domaine adopte une approche de viticulture raisonnée, n’utilisant ni insecticides depuis 20 ans ni herbicides depuis 15 ans, privilégiant à la place un labour régulier des sols. Les vendanges sont entièrement manuelles, avec un tri à la vigne puis sur table. En cave, les raisins sont éraflés à 100 %, suivis d’une macération pré-fermentaire de quelques jours. La fermentation alcoolique se fait naturellement grâce aux levures indigènes, avec des pigeages et remontages quotidiens. Un pressoir pneumatique permet une extraction douce des jus, et l’élevage commence intégralement en fûts de chêne neuf français provenant de trois tonneliers.


Lire l'article du Journal iDealwine sur le domaine des Hospices de Nuits-Saint-Georges

Les Hospices de Nuits, fondés au 17ème siècle, sont un symbole d’héritage humanitaire et viticole : les vignes servaient à financer les soins et œuvres charitables de la ville de Nuits-Saint-Georges. La cuvée Cabet doit son nom à un ancien régisseur des Hospices, passionné de précision et d’élégance, dont le portrait trône encore dans les caves. Le climat Les Didiers est le premier cru monopole du domaine des Hospices de Nuits. Voisin de l’iconique climat Les Saint Georges, il se dresse en bas de coteau sur des sols bruns argileux, composés de cailloux. Après avoir été récoltés à la main avec soin, les fruits acheminés au chai sont égrappés puis sont mis en cuves par gravité. La vinification se déroule de manière traditionnelle. La cuvée est enfin mise en fûts neufs et élevée en cave pendant environ 15 mois. Les maîtres de chai des Hospices goûtent chaque fût à la lumière naturelle du matin pour évaluer l’évolution des tannins et l’expression du terroir, un rituel hérité depuis des siècles.
La robe rouge rubis profonde et lumineuse se pare de reflets grenat. Le nez intense et raffiné est marqué par des parfums de cerise noire, de framboise, de sous-bois, de violette et d’épices douces. En bouche, une attaque soyeuse révèle un milieu de bouche ample et structuré, dévoilant des tannins fins et un fruit éclatant.