Le charmant village bourguignon de Chambolle-Musigny abrite le domaine Hudelot-Baillet, à mi-chemin entre les emblématiques communes de Gevrey-Chambertin et de Nuits-Saint-Georges. Fondé en 1981 par Joël HUDELOT, le vignoble compte aujourd’hui plus de huit hectares de vignes, dont environ sept hectares plantés en cépages rouges et un hectare planté en cépage blanc. Depuis janvier 2004, le vignoble est mené d’une main de maître par le beau-fils de la fondatrice, Dominique Le Guen. Dans un souci de protection de la biodiversité et du terroir, les cépages typiques de la région sont cultivés selon les principes de l’agriculture raisonnée. Après des vendanges réalisées entièrement à la main, les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste pour laisser aux fruits la liberté de libérer naturellement tous leurs arômes. Les cuvées sont ensuite élevées en fût de chêne pour une durée de 12 à 18 mois selon les vins. C’est dans ce contexte privilégié que le domaine met en valeur une des plus belles appellations de la Bourgogne.

Nichées au coeur du terroir emblématique de Chambolle-Musigny, les vieilles vignes proviennent d’un assemblage de parcelles, rassemblant un peu plus de deux hectares, plantées sur des sols argilo-calcaires, profitant d’une exposition à l’est et au sud-est. Ce terroir confère à la cuvée un style aérien, floral et soyeux, signature du domaine. La vinification privilégie la précision avec une récolte manuelle et un tri méticuleux. Les raisins font l’objet d’un éraflage partiel, puis d’une fermentation en cuve inox pendant 20 jours avec des remontages doux. L’élevage dure environ 18 mois en fûts, comprenant 25% de neufs, pour révéler le fruit sans masquer le terroir.
Au cours de la dégustation, la robe est rubis limpide. Le nez séduit par des notes de framboise, de pivoine et de violette, soulignées d’une touche de sous-bois et d’épices douces. En bouche, la texture est fine et caressante, portée par une trame minérale et une fraîcheur délicate en finale.