La région du Hunter Valley, située en Nouvelle-Galles-du-Sud à environ 160 km au nord de Sydney, est l’une des plus anciennes de l’Australie viticole. Elle bénéficie d’un climat chaud mais modéré par l’influence maritime, et ses sols variés, allant des alluvions aux loams roux jusqu’aux basalte volcaniques, ont permis d’y établir des vignobles d’exception. Les vignes destinées à cette cuvée proviennent de parcelles très anciennes : Old Hill plantée en 1880 et Old Paddock plantée en 1921. Les vendanges manuelles précèdent une vinification traditionnelle. Les raisins égrappés font l’objet d’une macération courte avant une fermentation en cuves ouvertes pour favoriser l’extraction. La cuvée fait enfin l’objet d’un vieillissement en gros fûts de chêne français.
La robe rouge pourpre et foncé promet un bouquet expressif. Le nez délicat et séduisant se pare de parfums de fruits noirs mûrs et de myrtille, accompagnés par des touches d’épices noirs et de réglisse. La bouche ample et structurée laisse entrevoir des tannins fermes mais mûrs, sublimés par une belle acidité, amenant vers une finale fruitée et épicées.