La Cave de Tain l'Hermitage est une institution rhodanienne. C'est elle qui dispose de la plus grande superficie de vignes dans l'Hermitage et en Crozes-Hermitage. Elle vinifie au total mille hectares soit pratiquement la moitié des appellations de la vallée du Rhône septentrionale. Cette cave dynamique produit de nombreuses cuvées dont une cinquantaine de sélections parcellaires et même des cuvées bio. Une référence dans la région.

La cuvée Épsilon issue de l’appellation Hermitage en Vallée du Rhône septentrionale, est un vin d’exception élaboré exclusivement à partir de syrah. Les raisins proviennent de terroirs emblématiques comme l’Hermite et Le Méal, se dressant sur des sols granitiques mêlés d’alluvions, offrant un drainage parfait et une maturation lente qui confère concentration, structure et minéralité au vin. La vendange est entièrement manuelle, puis est triée avec rigueur, suivie d’une macération longue en cuves béton et d’un élevage de 17 mois en fûts de chêne français neufs, révélant toute la richesse aromatique. Cette cuvée n'est produite qu’entre 1000 à 1500 exemplaires, dans les grandes années.
À la dégustation, Épsilon déploie une robe pourpre intense. Le nez complexe est marqué par des parfums de fruits noirs, de violette, d’épices et de fumées. La bouche ample et structurée révèle des tannins fermes qui s’adoucissent dans une finale à la fois longue et élégante.