Le domaine familial Pierre Guillemot est mené d’une main de maître par Pierre Guillemot, représentant la huitième génération de vignerons depuis 1946. Il est épaulé par son fils Jean-Pierre depuis 1988 qui reprend doucement l’affaire familiale. Les plus de huit hectares de vignes, situés non loin de Savigny-les Baunes, grimpent sur des sols graveleux et jouissent d’une exposition plein sud, idéale pour la viticulture. Conscient des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de l’environnement, le vigneron applique les principes de l'agriculture raisonnée. L’objectif est d’affiner les étapes de culture et de production afin de limiter au maximum les interventions inutiles. Sans surprise, les vivifications sont donc peu interventionnistes et l’ajout de soufre est utilisé en quantité minimale afin de laisser aux fruits la liberté d’exprimer tous leurs arômes. Le vignoble bourguignon sublime les cépages emblématiques de la région à travers des cuvées élégantes, fraîches et savoureuses.

La parcelle Le Rognet et Corton fait partie des célèbres corton grand cru, joyaux de la Côte de Beaune, à cheval sur les communes d’Aloxe-Corton et de Ladoix-Serrigny. Le terroir repose sur un substrat calcaire et marneux, enrichi de pierres rouges et argile ferrugineuse, offrant aux raisins une structure tannique naturelle et une minéralité marquée. Les vendanges sont manuelles, avec un tri sévère à la parcelle pour ne garder que les grappes les plus parfaites. La fermentation s’effectue en cuves ouvertes, avec des levures indigènes et des pigeages doux pour extraire couleur et tannins sans agressivité. L’élevage dure 16 à 18 mois en fûts de chêne français, comprenant environ 30 % neufs. La mise en bouteille est réalisée sans filtration excessive, pour préserver l’expression du terroir et la finesse des tannins.
La robe grenat est limpide et brillante. Le nez complexe et raffiné dévoile des parfums de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de violette et de fumée. En bouche, une attaque soyeuse révèle un milieu de bouche structuré et des tannins fermes, amenant vers une finale élégante et minérale, marquée par des notes de truffe et de sous-bois.