Le domaine des Mille Vignes voit le jour en 1980 lorsque Jacques Guérin, provenant de la vallée du Rhône, décide de créer ses propres cuvées en cultivant ses vignes. Aujourd’hui mené d’une main de maître par sa fille Valérie, le vignoble, niché au cœur du Languedoc, cultive avec passion les cépages emblématiques de la région comme le mourvèdre, le grenache et le carignan. Conscients des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, ils cultivent les 11 hectares de vignes dans le plus grand respect des sols. Chaque parcelle reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins, afin de laisser la personnalité de chacune s’exprimer. Après des vendanges réalisées entièrement à la main, les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste. L’objectif consiste à laisser les fruits développer naturellement tous leurs arômes. Le domaine propose des cuvées de caractère, authentiques et parfumées, reflétant parfaitement le terroir et les cépages de la région.

Nichée entre la Méditerranée et les Corbières, l’appellation Fitou, créée en 1948, est la plus ancienne du Languedoc. Elle s’étend sur des coteaux arides balayés par la tramontane, où les schistes sombres et calcaires favorisent la production de vins intenses, chaleureux et pleins de caractère. Le domaine a toujours défendu une approche artisanale : des rendements infimes, une recherche d’émotion avant tout et une liberté assumée face aux standards techniques. La cuvée Dennis Royal rend hommage à un ami du domaine, figure libre et passionnée du vin. Les vieilles vignes de carignan sont vendangées à la main, triées soigneusement, puis vinifiées en cuves inox avec des levures indigènes. L’élevage de 12 à 18 mois en barriques et demi-muids affine la texture sans masquer le fruit.
La robe grenat profond dévoile des reflets violacés. Le nez intense mêle des parfums de cassis, de prune noir et de cuir avec des touches de balsamique. Enfin, la bouche ample et charnue se pare de tannins soyeux, amenant vers une finale persistante et légèrement poivrée.