Vosne-Romanée, Echezeaux, Gevrey Chambertin, … le domaine Jean-Pierre Guyon possède 8,5ha de vignes sur quelques-uns des plus beaux terroirs bourguignons. Le domaine a été créé dans la période d'avant-guerre par le grand père de Jean-Pierre et Michel Guyon dans la plus pure tradition bourguignonne. Les deux frères ont repris le domaines dans les années 90 et en connaissent aujourd'hui chacune des vignes.
En culture biologique depuis longtemps, le domaine est actuellement en conversion biodynamique (en 2020). La vinification en vendange entière, systématique pour les pinots noirs, quel que soit le millésime ou la cuvée, donne un style et une précision remarquables au vin. L'utilisation du souffre est faite avec grande précaution. Ne passez pas à côté de l'occasion de goûter un des rouges du domaine si vous êtes amateur de finesse. Pour les blancs, le domaine travaille le chardonnay bien évidemment mais également du pinot blanc avec lequel les frères Guyon réalise des vins vifs et tranchants, un vrai régal !

Le climat Aux Herbues, situé à la frontière nord de Nuits-Saint-Georges, tout près de Vosne-Romanée, bénéficie d’une position singulière qui lui confère un style à part. Abrité des vents par une légère croupe calcaire et ouvert sur l’est, le terroir profite d’un ensoleillement matinal idéal et d’une bonne ventilation qui garantit la maturité des raisins tout en préservant leur fraîcheur. Les vendanges sont réalisées manuellement, avec un tri méticuleux effectué à la vigne puis à la cuverie afin de ne conserver que les raisins les plus sains et mûrs. La fermentation s’effectue grâce aux levures indigènes, avec une partie des grappes entières conservée pour apporter davantage de complexité aromatique. Elle se déroule en cuves ouvertes, accompagnée de pigeages légers qui permettent d’extraire la couleur et les tannins tout en douceur. L’élevage dure 12 mois en fûts de chêne.
La robe présente un rubis éclatant, limpide et lumineux. Le nez, subtil et complexe, dévoile des arômes de griotte fraîche, de framboise et de pivoine, relevés d’un souffle de réglisse et de sous-bois. À l’aération, s’ajoutent des notes délicates de tabac blond et de truffe. En bouche, le vin se montre fin et ciselé, avec une attaque souple suivie d’un milieu de bouche à la fois structuré et aérien. Les tannins, délicats et poudrés, accompagnent une finale longue, marquée par une tension minérale et une élégante rémanence florale.