Le domaine Bouley, situé à Volnay, au cœur du passage viticole bourguignon, fut mené d’une main de maître par François Bouley à partir de 1919. Depuis 1984, Jean-Marc Bouley, épaulé par son fils Thomas, cultive avec passion ses neuf hectares de vignes. Conscients des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, ils travaillent ses vignes de pinot noir et d’aligoté dans le plus grand respect des sols. Chaque parcelle reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins, afin de laisser la personnalité de chacune s’exprimer. Après des vendanges réalisées entièrement à la main, les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste. Le soufre est également ajouté en quantité minimale pour laisser les fruits développer naturellement tous leurs arômes et leurs spécificités. Le vignoble propose des cuvées authentiques, gourmandes et fruitées, reflétant parfaitement le terroir de la région et le savoir-faire d’une famille de vignerons passionnés. 

Le climat Carelle sous la Chapelle se situe sur le coteau sud-est de Volnay, juste en dessous de l’ancienne chapelle Saint-Roch. Le nom “Carelle” provient du mot bourguignon pour désigner une petite parcelle de vigne isolée ou une “terrasse”. La mention “sous la chapelle” indique l’ancien repère religieux surplombant la parcelle. Jean-Marc Bouley raconte que cette parcelle, plantée en vignes âgées de 50 à 70 ans, demandent patience et attention. C’est l’une de ses cuvées favorites pour les dégustations verticales, car elle révèle le style noble et élégant de Volnay. Après une récolte entièrement manuelle, les fruits acheminés au chai fermentent spontanément, au cours d’une macération d’environ 15 jours. Pour finir, le vin est élevé 16 mois en fûts partiellement neufs.
La robe rouge rubis dévoile des reflets brillants. Le nez complexe est doté de parfums de fruits rouges frais et mûrs accompagnés par des touches de fleurs discrètes. En bouche, une attaque souple et veloutée dévoile un milieu de bouche précis et finement structuré, amenant vers une finale longue et saline.