Le domaine Bouley, situé à Volnay, au cœur du passage viticole bourguignon, fut mené d’une main de maître par François Bouley à partir de 1919. Depuis 1984, Jean-Marc Bouley, épaulé par son fils Thomas, cultive avec passion ses neuf hectares de vignes. Conscients des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, ils travaillent ses vignes de pinot noir et d’aligoté dans le plus grand respect des sols. Chaque parcelle reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins, afin de laisser la personnalité de chacune s’exprimer. Après des vendanges réalisées entièrement à la main, les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste. Le soufre est également ajouté en quantité minimale pour laisser les fruits développer naturellement tous leurs arômes et leurs spécificités. Le vignoble propose des cuvées authentiques, gourmandes et fruitées, reflétant parfaitement le terroir de la région et le savoir-faire d’une famille de vignerons passionnés. 

Le domaine, implanté à Volnay depuis le début du 20ème siècle, est aujourd’hui conduit par Thomas Bouley, reconnu comme l’un des vignerons les plus talentueux et précis de sa génération. Il s’attache à révéler la pureté du pinot noir à travers des vinifications naturelles et un respect absolu des sols. Jean-Marc Bouley aime à dire que cette cuvée est “le visage le plus sincère de Volnay”. Les vieilles vignes nichées autour de Volnay et de Monthélie, âgées entre 45 et 70 ans, bénéficient d’une exposition au sud-est, sur des sols de marnes calcaires et d’argiles fines. Après des récoltes manuelles, les raisins partiellement éraflés fermentent au cours d’une macération douce de 15 jours, grâce aux levures indigènes. Pour finir, le vin est élevé 12 mois en fûts de chêne, comportant 20% de neufs. La mise en bouteilles se déroule sans filtration excessive.
La robe rubis est profonde et limpide. Le nez ouvert et charmeur révèle des arômes de cerise noire, de framboise, de pivoine et d’épices douces. En bouche, une attaque juteuse et souple révèle des tannins ronds et fins, amenant vers une finale fraîche et salivante.