Le domaine Bouley, situé à Volnay, au cœur du passage viticole bourguignon, fut mené d’une main de maître par François Bouley à partir de 1919. Depuis 1984, Jean-Marc Bouley, épaulé par son fils Thomas, cultive avec passion ses neuf hectares de vignes. Conscients des enjeux environnementaux actuels et dans un souci de protection de la biodiversité, ils travaillent ses vignes de pinot noir et d’aligoté dans le plus grand respect des sols. Chaque parcelle reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins, afin de laisser la personnalité de chacune s’exprimer. Après des vendanges réalisées entièrement à la main, les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste. Le soufre est également ajouté en quantité minimale pour laisser les fruits développer naturellement tous leurs arômes et leurs spécificités. Le vignoble propose des cuvées authentiques, gourmandes et fruitées, reflétant parfaitement le terroir de la région et le savoir-faire d’une famille de vignerons passionnés. 

Cette cuvée rouge illustre parfaitement le charme et la vivacité des vins de la partie haute de la Côte de Beaune. L’appellation des Hautes-Côtes se situe sur les pentes ouest du plateau, légèrement plus élevées et fraîches que la Côte elle-même, bénéficiant d’un microclimat qui retarde la maturation et favorise une acidité élégante. Les sols, souvent argilo-calcaires superficiels mêlés de sables et de graviers, apportent légèreté, finesse et tension minérale aux raisins, tout en favorisant un drainage optimal, même après de fortes pluies. Jean-Marc Bouley pratique une viticulture raisonnée, avec des vendanges manuelles et un tri méticuleux. La vinification traditionnelle privilégie l’expression du terroir avec des fermentation en cuves ouvertes avec des pigeages modérés, puis un élevage en fûts de chêne partiellement neufs pendant 12 mois.
La robe est rubis brillante. Le nez évoque la cerise, la framboise et la groseille, accompagnées de notes de sous-bois et d’épices douces. La bouche est souple, juteuse et structurée, sublimée par des tannins fins et par une finale légèrement épicée et minérale.