C’est à Ladoix-Serrigny, à cheval sur la Côte de Beaune et la Côte de Nuits, que se situe le domaine Capitain-Gagnerot fondé au début du 19ème siècle, en 1802. Aujourd’hui géré par Pierre-François et Delphine, le domaine s’étend sur 16 hectares de vignes détenues « en propriété ». Là, pinot noir et chardonnay s’épanouissent au sein de terroirs variés. Le premier puise ses lettres de noblesse dans des sols d’argile et de calcaire mélangés à de l’argile profonde et, le second, dans des sols composés de marnes calcaires. Ceux-ci sont cultivés avec soin, selon des principes raisonnés et quelques principes empruntés à la biodynamie. Effectivement, les traitements naturels sont préférés afin d’obtenir une belle récolte, saine surtout. Des récoltes manuelles précèdent des vinifications précises. Le pinot noir fermente ainsi naturellement (grâce aux levures indigènes) dans des cuves ouvertes. Le vin qui en sort est élevé entre un an et 18 mois dans des fûts de chêne. Le chardonnay, lui, fermente en fûts, sous contrôle de température. Le vin réalisé est élevé environ 10 mois. Le taux de bois neuf est minutieusement contrôlé pour tous les vins (n’excédant pas les 10 mois) afin de laisser le fruit et le terroir s’exprimer.

Cette cuvée grand cru trouve sa source sur la mythique colline de Corton, véritable phare viticole depuis l’époque gallo-romaine, lorsque les premières vignes furent plantées sur ces pentes baignées de lumière. L’appellation, consacrée grand cru en 1937, repose sur des sols complexes de marnes blanches et de calcaires bruns du Jurassique, mêlés à des éboulis ferrugineux qui donnent au vin sa trame minérale et sa profondeur terrienne. Les parcelles du domaine, situées sur des versants bien exposés, produisent des raisins à petites baies et à pellicules épaisses. Les vendanges sont manuelles, avec un tri sévère à la vigne, suivi d’une fermentation en cuves ouvertes après une courte macération à froid. Les extractions sont douces, complétées par des remontages et des pigeages mesurés. L’élevage s’effectue durant 16 à 18 mois en fûts de chêne français.
À la dégustation, la robe rubis sombre est dotée de reflets grenat. Le nez mêle la mûre sauvage, la rose fanée et la truffe avec des notes fumées. La bouche est ample et structurée, marquée par des tannins racés amenant vers une finale longue et légèrement saline.