Niché dans la Côte des Bar, à Noé-les-Mallets, l’un des secteurs les plus méridionaux et élevés de Champagne, le vignoble bénéficie d’une altitude remarquable, à environ 320 mètres, favorisant une maturité lente et une fraîcheur aromatique exceptionnelle, presque bourguignonne dans sa finesse. Salima et Alain, vignerons engagés depuis 2011, cultivent leurs quatre hectares en agriculture biologique certifiée et vinifient avec des méthodes naturelles où les raisins sont vendangés à la main, fermentent spontanément sans intrants ni soufre ajouté, puis sont élevés longuement sur lies pendant plus de quatre ans avant une seconde fermentation en bouteilles sans dosage.
La robe or est jaune pâle et lumineuse, sublimée par des bulles fines. Le nez mêle des parfums de pomme rouge, de prune, de cerise, de pamplemousse, de chèvrefeuille et de poire fraîche. La bouche séduit par une effervescence crémeuse, une acidité nette, une matière fruitée croquante et une minéralité marno-calcaire profonde qui donne longueur et mâche au palais.