Le domaine Gibourg, créé en 1965, s’’étend sur quatre appellations incontournables de Bourgogne. Depuis 1999, c’’est Sébastien Bidault qui dirige avec soin les près de six hectares de vignes, établis en Côte de Nuits, en Côte de Beaune, à Gevrey-Chambertin et à Chorey-lès-Beaune. Le vignoble travaille ainsi sur des climats très différents par leur altitude, leur orientation, leur composition des sols ou leur encépagement. Cet éventail de parcelles offre une grande variété de vins dont chaque palette aromatique reflète un terroir unique. Dans les vignes, le vignoble applique les principes de la lutte raisonnée. Ces méthodes de viticulture équilibrée et durable, en réduisant au maximum les produits chimiques, permettent de préserver la personnalité du terroir et la qualité des sols. Au chai, cette même attention est accordée à chaque étape de la vinification accomplie avec le moins d’’interventions possibles, afin d’’élaborer des cuvées typiquement bourguignonnes, authentiques et savoureuses.

Ce vin rouge s’inscrit dans l’histoire millénaire des grands vins de Bourgogne, née sur l’un des plus anciens climats viticoles de Gevrey-Chambertin, dont les premières mentions datent du septième siècle quand les moines de l’abbaye de Bèze cultivèrent ce clos mythique. Les vignes profitent d’une exposition à l’est idéale, le long de sols argilo-calcaires riches en fossiles marins qui drainent l’eau et concentrent l’énergie du soleil dans chaque raisin, conférant profondeur aromatique et tension minérale à la cuvée. Le pinot noir, planté sur ces terroirs d’exception, est récolté à la main à parfaite maturité, et vinifié selon la tradition bourguignonne locale. Les fruits font l’objet d’un tri rigoureux, d’ une fermentation lente et d’une extraction délicate. Un élevage long en fûts de chêne permet de révéler la finesse du fruit et des tannins.
Cette cuvée révèle une robe rubis intense. Le nez mêle des parfums de cerise noire, de violette et d’épices nobles. La bouche ample et structurée est marquée par une minéralité calcaire qui se marie à une élégante rondeur, à travers des notes de sous-bois et de fruits mûrs.