Ce vin de France est l’expression vibrante et libre du domaine Fontedicto, niché sur des coteaux calcaires parsemés de roches volcaniques autour de Caux en Languedoc où Cécile et Bernard Bellahsen cultivent leurs quatre hectares en biodynamie. Contrairement aux appellations traditionnelles, cette cuvée ne se conforme pas à un cahier des charges classique mais reflète l’identité du terroir méditerranéen, à travers des sols calcaires riches, une exposition généreuse au soleil et une influence marine tempérée. Le Pirouette est élaboré à partir de carignan récolté à la main. Au chai, les raisins fermentent avec des levures indigènes au cours d’une vinification naturelle, suivie d’un élevage long et soigné.
La cuvée offre une robe profonde. Le nez puissant mêle des parfums de fruits noirs mûrs, de garrigue et d’épices. La bouche structurée est parfaitement équilibrée entre des tannins fins et une fraîcheur méditerranéenne unique.