Allante Boulanger est un domaine qui doit son nom à Christian Allante et Matthieu Boulanger, deux amis travaillant au domaine Labet depuis plus de 15 ans et qui ont décidé de lancer leur propre projet en parallèle, au départ pour leur consommation personnelle. Tous les deux rachètent des parcelles au gré des opportunités, créant en quelques années un vignoble de 3,2 hectares, situé entre Rotalier et Gizia, dans le sud du Jura.
Les vignes implantées en pentes douces, autour de 300 mètres d’altitude et surtout orientées sud et ouest, enfoncent leurs racines dans des sols de marnes calcaires, et sont cultivées selon les principes de la biodynamie. L’encépagement est composé de savagnin, chardonnay, poulsard, gamay et pinot noir. Ils possèdent quelques vignes du presque disparu petit béclan, qui apporte une touche sauvage à leur assemblage. Voici donc des vins pur jus, élevés longuement en tonneaux, qui n’ont pas fini de faire parler d’eux.
Christian et Matthieu ont chacun bâti un chai dans leur village respectif : à Rotalier et à Gizia. Les vinifications sont naturelles, débutant avec les seules levures indigènes et sans ajout d’intrant notamment de sulfites. Les blancs sont vinifiés en grappes entières, alors que les rouges sont égrappés à la main ; le pressurage est particulièrement lent et doux. L’élevage se fait en vieillies barriques. Les vins ne sont ni collés, ni filtrés et les mises en bouteille se font à la main.
Les vins de ce domaine sont particulièrement recherchés aujourd’hui par les amateurs de grands vins nature du Jura, ils se distinguent par leur gourmandise et leur tension.

Installés dans le Jura, Allante et Boulanger développent une approche peu interventionniste et naturelle où le vin se construit avant tout autour de l’expression du raisin, des sols et des fermentations spontanées. Le choix du classement en Vin de France permet ici une totale liberté dans les pratiques de cave, notamment sur les durées de macération et les assemblages éventuels. Les raisins proviennent généralement de terroirs composés de marnes grises et bleues, de calcaires fissurés, d’argiles fines et de sols pierreux, typiques du Jura central. Les raisins blancs sont récoltés manuellement. Après un tri minutieux, les grappes sont mises à fermenter avec leurs peaux, selon le principe de la macération pelliculaire prolongée, qui peut durer plusieurs. Cette méthode, historiquement très ancienne mais remise au goût du jour dans les vins naturels, permet d’extraire des composés aromatiques complexes, une structure tannique légère et cette teinte ambrée caractéristique.
La robe présente une couleur orangée brillante. Le nez exprime des notes d’agrumes confits, d’abricot sec, de thé noir, d’écorce d’orange, de fleurs séchées, d’épices douces et une fine minéralité pierreuse. En bouche, le vin se révèle ample, texturé et énergique, soutenu par une acidité vive, par une fine trame tannique et par une finale longue, saline, légèrement amère et particulièrement complexe.