L'Éocène désigne une époque de la Terre vieille de 56 à 33 millions d'années, dont les dépôts de grès et d'argile ont façonné les sols extraordinaires d'Aniane, au cœur des Terrasses du Larzac. C'est sur ce substrat géologique rare que le château Capion a posé ses vignes les plus ambitieuses pour donner naissance à sa cuvée premium. Cet assemblage de 70% de syrah, 25% de grenache et 5% de mourvèdre, est vendangé à la main. Plusieurs zones géologiques distinctes confèrent au vin une complexité stratigraphique remarquable.
Dans le verre, la robe grenat profond et dense annonce la puissance du vin. Le nez, complexe et profond, dévoile des arômes de fruits noirs mûrs (mûre, cassis, cerise noire), de poivre, de garrigue et de réglisse. La bouche, corsée et structurée, déploie des tannins serrés d'une grande noblesse sur une finale longue et minérale. C’est un vin de garde absolu, à ouvrir dans une décennie ou en carafe pendant deux heures.