Issu des Riceys, un village témoin d'un passé tumultueux, possession tantôt champenoise, tantôt bourguignonne, le domaine d'Olivier Horiot appartient à la même famille depuis plusieurs générations. Le village des Riceys est d'ailleurs le seul en Champagne à compter trois appellations contrôlées, Champagne évidemment, mais aussi deux appellations produisant des vins “tranquilles” : Coteaux Champenois (en rouge et en blanc) et Rosé des Riceys, un rosé vineux et étonnant, confidentiel mais superbe quand il est réalisé par Olivier Horiot.
Le vigneron travaille 8,5 ha dans la commune, signant des vins superbes, qui se démarquent de ses voisins. C'est donc ici, et depuis 1999, qu'Olivier Horiot a souhaité remettre aux goûts du jour les sept cépages historiques autorisés par l’AOC Champagne (le chardonnay rose et le voltis sont désormais également autorisés, faisant monter à 9 le nombre de cépages autorisés) pour réaliser des cuvées que les amateurs, néophytes comme avertis, s'arrachent pour leur complexité et leur patine. Une grosse majorité de pinot noir (75%), comme souvent dans l'Aube, un peu de chardonnay (10%), de pinot blanc (5%), de pinot meunier (3%) et d'arbanne (3%), un des vieux cépages traditionnels de la Champagne que certains vignerons “pointus” replantent de plus en plus. Pinot gris (2%) et petit meslier (2%) viennent compléter l’encépagement du domaine.
Le domaine est en plein développement. Olivier Horiot récupère de nouvelles parcelles de vignes (par acquisition ou apports familiaux) et depuis 2013 le vignoble est certifié en bio et en biodynamie (Biodyvin). Olivier Horiot a également fait construire une cave superbement équipée pour travailler dans les meilleures conditions en respectant au mieux le raisin. Peut-être inspiré par la Bourgogne toute proche, le domaine travaille de plus en plus en isolant ses différents terroirs dans des cuvées distinctes. Il en résulte des champagnes superbes, à forte personnalité, se singularisant de la production souvent plus anonyme des champagnes d'assemblage.

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Ce coteaux champenois d'Olivier Horiot est un des vins les plus rares et les plus secrets de toute la Champagne. Conduit en biodynamie depuis Les Riceys, Olivier Horiot produit depuis le vignoble En Barmont les trois appellations champenoises qui font la singularité unique de ce village : le champagne effervescent, le rosé des Riceys tranquille et ce coteaux champenois rouge. Les Riceys est le seul village de France à bénéficier simultanément de ces trois appellations distinctes, une prouesse viticole et une rareté absolue. Ce pinot noir est vinifié et élevé en fûts de chêne, à la croisée du vin de Bourgogne et de l'esprit champenois.
La robe rubis pâle précède un nez élégant de cerise, fraise, légère touche terreuse et fine note épicée. La bouche, fraîche et précise, se déploie avec une belle tension naturelle avant une finale minérale et persistante. Ce rouge champenois est à la fois exceptionnel et rarissime.