Le domaine Collet, fondé en 1744, est niché à Fontaine Denis, au cœur de la côte de Sézanne, région viticole emblématique en Champagne. Générations après générations, le vignoble s’est agrandi et s’est développé. Il compte aujourd’hui cinq hectares de vignes menés d’une main de maître par trois frères, Florent, Vincent et Thomas, qui pratiquent avec passion une viticulture douce. Succédant à leur père René, ils cultivent six hectares de vignes de chardonnay et de pinot noir dans le plus grand respect des sols et de la biodiversité. Chaque parcelle reçoit un soin unique, en fonction de ses besoins, et les rendements sont également contrôlés afin de laisser la personnalité du terroir s’exprimer. Au chai, la philosophie est la même. Les vinifications sont réalisées de manière peu interventionniste pour laisser les fruits dévoiler librement tous leurs arômes. Les longs élevages permettent aux cuvées de développer naturellement tous leurs arômes subtils, faisant ainsi la signature des vins du domaine.