Le sancerre blanc Le Paradis illustre la renaissance de l'une des familles vigneronnes les plus anciennes de l’appellation, présente dans les archives du village depuis 1573. Matthias a repris le domaine en 2014, rompant avec la tradition familiale de vente de raisins à la coopérative. Il a depuis bâti sa cave directement dans le lieu-dit Le Paradis, dont il exploite 0,9 hectare sur les 14 que compte ce climat de calcaire oxfordien à couche d’argile et exposée au sud. Le Paradis se distingue nettement de la cuvée Les Herses, provenant de sols composés de silex. Le Paradis exprime profondeur et richesse, signature des argiles oolitiques qui nourrissent des vignes de 55 ans en moyenne. L'élevage, plus prolongé que la norme sancerroise, révèle pleinement cette complexité.
La robe d'un or pâle lumineux précède un nez expressif de fruits blancs, d’agrumes mûrs et de fleurs blanches. La bouche, ample et texturée, se déploie avec une belle minéralité calcaire persistante avant une finale longue et saline.