Manuel Di Vecchi est un vigneron passionné, provenant tout droit de l’Italie où il a appris tout son savoir. Il décide de s’installer au cœur du Roussillon, non loin de l’emblématique commune de Banyuls. Amoureux des vins natures et conscient des enjeux environnementaux actuels, il décide de cultiver ses vignes dans le plus grand respect des sols et de la biodiversité. Il applique ainsi les pratiques de la biodynamie. Chaque parcelle de vignes, sillonnant les plus belles appellations de la région, reçoit donc un soin privilégié, en fonction de ses besoins, afin de laisser la personnalité de chacune s’exprimer. Les deux hectares de vignes sont également vendangés à la main. Au chai, la philosophie est la même et les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste afin de laisser les fruits développer naturellement tous leurs arômes. L’objectif du vigneron est de proposer des cuvées authentiques, fruitées et parfumées, reflétant parfaitement les cépages et le terroir noble de la région.

Bien qu’elle ne revendique pas une appellation traditionnelle du Roussillon, cette cuvée exprime avec fidélité l’esprit des terroirs escarpés de Banyuls et des Albères, où le domaine Vinyer de La Ruca travaille des parcelles de mourvèdre, implantées en terrasses sur des reliefs abrupts dominant la mer. Le nom Ullamp, signifiant « éclair » en catalan, évoque autant la puissance énergétique du paysage que la vivacité du vin. Les vignes, en moyenne âgées de 30 ans, prennent racine dans des sols schisteux noirs et bruns très fracturés, sur les hauteurs de Banyuls. Une vinification peu interventionniste et biodynamique permet de préserver l’expression pure des fruits et du schiste.
Ullamp présente une robe grenat profonde. Le nez dévoile une palette intense de cerise noire, de mûre sauvage, de garrigue fraîche, d’olive noire, de poivre, de cacao léger, d’herbes sèches et de pierre chaude. En bouche, le vin conjugue densité et fraîcheur avec une texture soyeuse, des tannins précis, une acidité étonnamment vive et une finale longue, saline, épicée et profondément minérale.