Le Venissa Bianco n'appartient à aucune catégorie connue. Né du dorona di venezia, cépage quasi disparu, sauvé in extremis des inondations de 1966 grâce à quelques pieds rescapés sur l'île de Torcello, il pousse sur 0,8 hectare de vignes non greffées, plantées au début des années 2000 par la famille Bisol sur l'île de Mazzorbo, au cœur de la lagune de Venise. Croisement naturel entre la garganega et la bernestia branca, le dorona s'est adapté depuis des siècles aux sols lagunaires salins qui concentrent ses arômes et réduisent naturellement les rendements. La vinification procède par une macération pelliculaire d'environ 30 jours, puis une fermentation en cuve inox et enfin un élevage de 48 mois en béton.
Dans le verre, la robe dorée ambrée introduit un nez d'une complexité unique : camomille, pêche blanche, miel, absinthe et iode. La bouche, vineuse et structurée, révèle des tanins fins de peau, une salinité électrisante et une acidité juteuse portant une finale longue et amère d'une noblesse absolue.