Le domaine auvergnat Thierry Renard est niché au cœur de Clermont-Ferrand. Il exploite un peu plus d’un hectare de vignes en coteaux, plantées en 1904, et grimpant sur des sols marno-calcaires non loin de la cathédrale de la ville. Gamay et pinot sont cultivés avec passion par ce vigneron citadin sensible aux vins natures. Avec de faibles rendements, il propose environ 800 bouteilles par an. Toutes les étapes de culture de la vigne sont réalisées dans une optique de préservation des sols et de la biodiversité. Dès qu’il en a l’espace, Thierry plante des arbres fruitiers et des plantes aromatiques près de ses vignes. Au chai, les vinifications sont peu interventionnistes et aucun souffre n’est ajouté. Le vigneron réalise également de longues macérations et de longs élevages en vieux fûts de chêne. Le domaine Thierry Renard propose ainsi des cuvées très intimes et confidentiels que tout le monde s’arrache.

Rareté absolue dans le paysage du vin naturel français, l'Entre Chiens et Loups de Thierry Renard appartient à cette catégorie de vins qui se dérobent autant qu'ils fascinent. Produit à quelques centaines de bouteilles par an seulement depuis les coteaux argilo-calcaires surplombant Clermont-Ferrand, ce blanc confidentiel est l'œuvre d'un professeur d'œnologie qui a mis tout son savoir au service de vieilles vignes cultivées sans intrant ni artifice chimique. Élevé longuement en vieux fûts, sans additif, sans collage ni filtration, ce vin blanc s'inscrit dans un registre riche et complexe à travers des notes de noix, de fruits mûrs, de cire et d'agrumes confits qui se côtoient avec élégance. La bouche, ample et profonde, déploie une matière généreuse portée par une finale longue et persistante. L'Entre Chiens et Loups incarne l'une des expressions les plus confidentielles du vin nature en France. Sa rareté extrême en fait un objet de collection autant qu'un vin d'émotion.