Rivesaltes ambré de collection, la cuvée Marcel Girves du domaine de Sainte-Croix porte un nom à la fois hommage et mystère, témoignant de l'histoire confidentielle de ce vignoble roussillonnais aujourd'hui méconnu. Produit dans l'une des plus grandes années solaires du XXème siècle en France, ce vin doux naturel incarne la quintessence d'un style désormais rarissime : un rivesaltes de longue garde, élaboré selon les méthodes traditionnelles du Roussillon catalan. Le mutage à l'alcool, arrêtant la fermentation en cours, concentre les sucres naturels du raisin et garantit une stabilité incomparable au fil du temps. L'élevage oxydatif prolongé, en vieux récipients de bois, transforme au fil des décennies les arômes primaires en une palette d'une complexité envoûtante. Première appellation contrôlée de France pour les vins doux naturels, le rivesaltes représente ici l'expression la plus ancienne et la plus précieuse de cette catégorie, témoignant d'une époque viticole révolue.
La robe d'un ambré profond aux reflets acajou révèle des décennies d'élevage oxydatif. Le nez, d'une complexité saisissante, déploie des notes de noix, noisette, amande, figue sèche, caramel et torréfaction, portées par une fraîcheur de zeste d'orange confit. En bouche, la texture soyeuse et l'acidité préservée signent un équilibre étonnant pour un vin de cet âge.