Peut-être avez-vous déjà entendu parler du domaine roussillonnais Pedres Blanques. Celui-ci est en effet géré depuis 2017 par un couple de japonais, Rié et Hirofumi Shoji, qui, dès leurs débuts, ont reçu un avis d'expulsion de la préfecture régionale qui s'indignait de leur manque de revenu. Une affaire qui avait secoué le mondovino dans la mesure où ces deux propriétaires fournissaient un travail très qualitatif. En effet, avant de se lancer dans leur propre aventure, les deux avaient fait leurs premiers pas au sein de grands domaines comme La Tour Figeac, Dominique Derain et le domaine de Chassorney géré par Frédéric Cossard. Passionnés par le cépage sudiste qu'est le grenache, ils achètent quelques hectares de vignes (3,5) en appellation Collioure en 2017. Cette superficie se distingue par des coteaux de schistes, du granit et des cailloux blancs. Le travail y est dur car non mécanisable. Les propriétaires y ont banni les pesticides et intrants chimiques, même le cuivre. Toutefois, le résultat est saisissant de naturel et mérite son attention. Il faut dire que le travail en cave est minutieux et se veut le moins interventionniste possible. L'idée ? Laisser les raisins exprimer leur terroir d'origine. Le soufre est donc banni, les contenants inertes (cuves inox) privilégiés et l'élevage soigné. La mise en bouteille, elle, se fait à la main, par gravité.

Née à partir des vignes de Trouillas qui furent longtemps celles d'Alain Castex, figure tutélaire du Roussillon et fondateur des Vins du Cabanon, cette cuvée porte un nom qui sonne comme un hommage appuyé. En reprenant ces parcelles et en perpétuant l'esprit de ce vigneron légendaire, Rié et Hirofumi Shoji ont baptisé leur second vin. Sur des sols de granite, d'argile et de gravier, des cépages roussillonnais traditionnels, comme le grenache noir, le carignan et le mourvèdre, issus de vieilles vignes de 30 à plus de 100 ans, composent un assemblage d'une rare complexité. Conduit sans produits de synthèse, sans cuivre et sans soufre ajouté, le vignoble révèle un roussillon d'une fraîcheur inattendue. La vinification, nourrie de l'expérience bourguignonne du couple, procède par une fermentation spontanée, majoritairement en grappes entières, sans collage ni filtration.
Dans le verre, la robe affiche un grenat lumineux aux reflets rubis. Le nez exprime des parfums de fruits rouges croquants avec une touche florale et minérale. La bouche, soyeuse et précise, conjugue la générosité solaire du Roussillon et une fraîcheur minérale étonnante. La finale, sapide et persistante, appelle naturellement une belle pièce d'agneau.