Ce domaine, c'est le parcours d'un entrepreneur revenu sur la terre familiale pour y faire du vin. Il a donc installé son vignoble dans la maison familiale, un château médiéval de Balaruc-le-vieux.
Dans les vignes comme dans les caves, il souhaite laisser la nature et les terroirs s’exprimer. Les labours sont raisonnés, les parcelles enherbées, et le couvert végétal entourant les vignes protégés. La vinification est la plus naturelle possible : pas de levure exogène, pas de filtration ni de pigeage, peu de sulfite… Les rendements sont maîtrisés et la production est strictement confidentielle : les flacons sont même numérotés.
En bouteille, on retrouve alors toute la saveur des terroirs de schistes et de calcaires et tous les arômes du grenache, de la syrah, du carignan et du cinsault. Les vins sont ciselés, précis et charmeur, résultats d’une osmose entre le vigneron et la nature.

Le domaine élabore ses vins dans les caves de l'ancien château médiéval de Balaruc-le-Vieux, dans l'Hérault. Dès ses premiers millésimes, l'arsis s'est imposée comme la cuvée phare de ce jeune vignoble languedocien. Le nom évoque l'arsis de la prosodie grecque, faisant écho à la cuvée Thésis qui lui répond dans la gamme, dans un dialogue poétique et musical. Ce 100 % grenache noir est issu de vieilles vignes cultivées en biodynamie sur des sols limoneux et schisteux à 300 mètres d’altitude. Les raisins sont cueillis à la main à pleine maturité et foulés au pied. La vinification applique une philosophie minimaliste, avec des levures indigènes, aucun intrant et un soufre limité au strict nécessaire.
Après l’élevage en barriques de chêne français sélectionnées, l'arsis révèle une robe rubis pâle et lumineuse, prélude d'un nez d'une délicatesse rare. La bouquet est doté de parfums de framboises, de pétale de rose séché, de paprika doux et d’une touche de griotte et de praliné. La bouche conjugue densité et fraîcheur dans une texture de cachemire, portée par une longueur remarquable.