Issu d’une longue lignée de vignerons dont l’histoire remonte à 1780, Philippe Pacalet est considéré aujourd’hui comme l’une des figures majeures des vins naturels en Bourgogne. Neveu de Marcel Lapierre, pionnier des vins nature dans le Beaujolais, il fait ses armes à ses côtés avant de se former en œnologie et de s’imprégner des pratiques de vinification non interventionnistes, notamment auprès de mentors comme Jules Chauvet. Après une décennie au Prieuré Roch où il peaufine son approche, Philippe Pacalet crée en 2001 sa propre structure de micro-négoce à Beaune, un modèle aujourd’hui précurseur dans le monde du vin naturel.
Sans posséder de vignes en propre, il s’attache à travailler en contrats durables avec des viticulteurs qui cultivent leurs parcelles en respectant les sols et les rythmes de la vigne. Il fixe lui-même les vendanges et supervise toutes les étapes techniques - du choix des raisins à l’élevage des vins - selon sa philosophie minimaliste et contextuelle. Implanté au cœur de la Côte de Beaune, son négoce reste artisanal : environ 10–15 hectares de raisins triés, vendangés à la main, pour une production annuelle d’environ 50 000 bouteilles, exportée et reconnue dans le monde entier. Ses vins - rouges comme blancs - sont réputés pour leur expression pure du terroir, leur finesse et leur noble capacité de garde, qu’il s’agisse de Bourgognes villages, de premiers crus ou de grands crus comme ceux issus de Corton ou de Chambolle-Musigny. Philippe Pacalet est également portée par l’implication de sa compagne, Monica, qui contribue à la sélection des raisins et à la définition des profils de vins.
La clé de son succès ? Une volonté de révéler les terroirs, des vinifications minutieusement menées, le choix de méthodes non interventionnistes et l'ajout de doses minimes et maîtrisées de soufre. Ses vins « très naturels » sont dotés d'un équilibre saisissant et, pour la plupart, d'une très bonne capacité de garde.

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La cuvée premier cru La Petite?Chapelle est une expression délicate et profonde du pinot?noir au cœur de Gevrey?Chambertin. Le climat Petite?Chapelle se situe juste en dessous du grand cru Chapelle?Chambertin, sur des sols argilo?calcaires parsemés de gravillons et de débris calcaires, orientés sud?est, qui favorisent une maturité lente et progressive des raisins, traduisant dans le vin à la fois structure, profondeur aromatique et une minéralité subtile. Cette terre héritée des dépôts du Jurassique incarne l’essence même du terroir de la Côte de Nuits.?Au chai, le vigneron vinifie en grappes entières avec des levures indigènes, sans ajout de soufre, et élève longuement sur lies pendant environ 15 mois pour laisser la nature s’exprimer au maximum.
La robe est rubis brillante. Le nez révèle des parfums de fruits rouges intenses, de fleurs séchées et d’épices délicates. La bouche combine des tannins fins, une fraîcheur vibrante et une finale saline persistante.