C’est dans le village de Polisot dans l'Aube, niché entre des coteaux pentus et la vallée de la Seine, que Dominique Moreau élabore des champagnes de haute volée sous le nom du domaine Marie Courtin qui n’est autre que la grand-mère de la vigneronne. Celle-ci était agricultrice et travaillait ses terres au cheval alors que son mari était mobilisé pendant la première guerre mondiale. C’est justement à cette femme courageuse que Dominique Moreau a souhaité rendre hommage lorsqu’elle s’est installée sur le domaine.
Les 2,5 hectares de vignes (essentiellement plantés en pinot noir) sont travaillés selon les principes de la viticulture biologique et s’inspirent même de quelques pratiques biodynamiques. La vinification, elle, est classique, les champagnes sont élevés pendant environ 10 mois, selon les cuvées (dont la plupart est millésimée). Ces bulles sont appréciées pour leur profil aromatique exceptionnel, ce sont des vins sublimes à la fois minéraux et fruités.
Le travail d’orfèvre de Dominique Moreau est réputé dans le monde entier et est un véritable modèle pour les vignerons de la fameuse Côte des Bar.

Ce champagne extra brut est une expression rare et profondément typée de l’appellation Champagne. Sur la Côte des Bar dans l’Aube, des parcelles d’un peu plus de deux hectares de abritent des vignes de pinot noir plantées sur des sols argilo-calcaires kimméridgiens hérités de la mer jurassique qui donnent aux raisins à la fois une minéralité crayeuse, une fraîcheur incisive et une maturité aromatique rare. Vendangés manuellement à parfaite maturité, les raisins fermentent ensuite avec des levures indigènes en fûts de chêne usagés. Enfin, la cuvée est élevée en bouteilles sur lies pendant près de 36 mois.
Ces vins offrent à la dégustation une robe or pâle sublimée par des bulles fines. Le nez séduit par des parfums de fruits rouges et blancs mûrs et de brioche légère, accompagnés par des nuances florales. La bouche révèle une finesse minérale, une tension saline vibrante et une finale persistante et délicatement épicée.